東京を代表するゲイエリアである新宿二丁目は、LGBTQ+のナイトライフが楽しめる都内随一のスポットとして、私たちは皆、新宿二丁目を愛しているが、たまには気分を変えたい。東京で最も悪名高い夜遊びスポット、歌舞伎町よりもいい場所があるだろうか？しかし、ここで新たな問題が発生した。甘いものが苦手な人はどうする？幸運なことに、そんなあなたのためにゲイが経営するお店がある：ロイ・トゥ・サイロ」だ！
パーフェクト・ストーリー
私たちの物語は、創業者の一人である一志がパティシエになり、ダンサーとしても働いていた何年も前に始まる。歌舞伎町には、お酒を飲み続けたり、ラーメンを食べ続けたりすることを強いられることなく、ゆっくりとくつろげる場所がほとんどないことに気づいたのだ。
"そのようなお客さんが今でも来て、集まれるような場所を作れたらいいなと思い始めたんです。「それで7年ほど前の2019年、歌舞伎町にデザートのお店を出すことにしたんです。ライブ感のあるものを出したかったので、出来合いのケーキではなく、お客さんの目の前で作るパフェを選びました"
日本に少し滞在したことのある人なら、"しめ "という概念を知っているかもしれない。ドアに限らず、二日酔いを食い止め、酒では補給できない重要な栄養素を回復させるために、たっぷりの食べ物を食べる。多くの場合、ハンバーガーやカレー、あるいは最も一般的なのはラーメンである。しかし、北海道では「シメパフェ」と呼ばれる、夜の終わりにパフェを食べるのが大流行したため、一志はこのコンセプトを東京の一流パーティー街に導入することにした。
しかし、ではどうやって新店舗をブランド化するのか？そしてその名前はどうするべきか？来店者はすぐに、ペンギンの多さに目を奪われるだろう。戸惑うどころか、これは完璧な計画だった：カズシは長い間、羽がありながら飛べない仲間を愛してきた。そして、南極の仲間への愛をどのように融合させるかを研究しているうちに、彼のカフェの方向性を導く刺激的な物語に出会った。
「について学んだ。 そしてタンゴは3人になるこの絵本は、ニューヨークのセントラルパークに実在したゲイのペンギンカップルをモデルにしたもので、捨てられた卵をふたりで育て、のちにふ化してタンゴという子どもになりました。「この絵本は、ニューヨークのセントラルパークに実在したゲイのペンギンのカップルが、捨てられた卵をふたりで育てた絵本です。パパペンギンの名前はロイとサイロで、それが店名の由来です」。
メニュー
では、ロイ・トゥ・サイロを訪れたら何を期待できるだろうか？まず最初に知っておくべきことは、日本のカフェに求めるものがほぼすべて詰まった空間であるということだ。料理も同様だ：カズシは、JGGにおいしいパフェを2つ試食させてくれた。
最初は、クリーミーなフレッシュバニラ、キャラメル、バナナのパフェ。甘いものがあまり得意でない筆者も、このパフェのおいしさは認めざるを得なかった。パフェの一部にケーキが使われているので、少しパサパサしているのではと心配したが、一志のデザート作りは芸術の域に達している。アイスクリーム、生クリーム、キャラメルがとてもよく調和し、ほとんど超越的な体験となった。
このパフェは、ロイ・トゥー・シロの自家製フレッシュ・クリームに、日本では絶対的なご馳走で珍しいフレッシュな白イチゴを合わせ、抹茶クリームと桜ペーストを添えたもので、信じられないほどバランスの取れた味を作り出しており、砂糖に無頓着な筆者でさえも、もっと食べたいと思うほどだった。
甘いものとしょっぱいもののバランスはロイ・トゥー・シロの重要なポイントであり、どんな嗜好の人たちにも（いや、すべての人たちに）最大限にアピールできるようになっている。今年はカフェにとって "チーズの年 "だそうで、それぞれのプリンに塩味を加えることで、濃厚でありながらしつこくない味を実現している。
甘い塩味
このことがよく表れているのが、看板メニューのセイボリーパフェである。
「野菜やチーズを組み合わせて、料理っぽい要素を加えるのが好きなんだ。最近は、香ばしいパフェを試しています。「例えば、カルボナーラパフェを作りました。パルメザンチーズや定番の食材を使った、前菜のようなパフェです。伝統的なものをパーツごとに分解し、パフェとして再構築するというコンセプトが好きなんです。カルボナーラでは、チーズや卵といった要素を分離し、パフェの形に再構築しました」。
これは、パフェのあり方を見直そうという、より大きなトレンドの一部なのだと彼は説明する。これまでパフェは非常にニッチなものだったが、東京ではパフェやその他のデザートに野菜や香ばしい食材を使う動きが広まっている。
また、「ロイ・トウ・サイロ」はカレー屋「宇佐地さん」と契約しており、ランチタイムに歌舞伎町を訪れる人々に美味しいカレーを提供している。プリンより生ハムが好きという人のために、ちょっとしたおつまみも用意している。
客層
デザート専門店のイメージ通り、歌舞伎町でもお客さんの大半は女性だ。「お客さんの70%が女性で、その彼氏が20%くらいでしょうか」と一志さん。「しかし、ゲイが経営する店として、LGBTQ+の人たちを歓迎しています。
居心地の良い空間作りへのこだわりは、『ロイ・トゥ・サイロ』の哲学の礎となっている。「歌舞伎町に馴染みがないと、敷居が高く感じるかもしれません。でも、もし来たいと思っていただけたら、私たちは大歓迎です」と彼は説明する。「落ち着いた特別な雰囲気を大切にしています。あまりに酔っぱらって空間を乱す人がいれば、入店をお断りすることもあります。私たちはお客さんと一緒にこの雰囲気を作り上げているのです"
ペンギンは群れ、つながりを作り、互いを大切にする鳥だ。ロイ・トゥ・シロでは、パフェ・カフェがそのエスプリを取り入れ、罪と官能の街、歌舞伎町の甘美なオアシスとなった。バーでもクラブでもホストクラブでもないリラックスできる場所を探しているLGBTQ+の人々にとって、これほど愉快で美味しい場所はない。
